INGREDIENTES
Lengua
2 o 3 lenguas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1500 mililitros de agua
Salsa
500 gramos de tomates de ramillete
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
1 hoja de laurel
100 mililitros de vino blanco
40 mililitros de brandy
Aceite
200 mililitros del agua de cocer la lengua
1 cucharadita de azúcar
Alcaparras
PREPARACIÓN
1. Ponemos las lenguas, cubrimos con agua, una cebolla a cuartos, una zanahoria a trozos, la cabeza de ajos, una hoja de laurel, salpimentamos y programamos 20 minutos con menú presión y temperatura de 130 grados, máxima presión con la valvula cerrada.
2. Despresurizamos, reservamos 200 mililitros del agua de cocer las lengua, las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos, las metemos en la neveras para que se puedan hacer las rodajas mejor
3. Ponemos aceite en la olla hasta cubrir la base y programamos menú sofreir a 160 grados durante 20 minutos, echamos los ajos que se doren un poco, añadimos la cebolla en juliana con la zanahoria a rodajas y dejamos que se poche todo bien.
4. Vertemos el vino y el brandy, dejamos reducir 5 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Añadimos los tomates a trozos, el azúcar, salpimentamos, la hoja de laurel, vertemos el caldo de la lengua, removemos un poco, cancelamos el programa, tapamos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 140 grados, media presión y la válvula cerrada.
6. Pasamos la salsa a la mambo sin la hoja de laurel y trituramos 12 segundos a velocidad turbo, pasamos por un colador y echamos la salsa a la olla
7. Añadimos la lengua, las alcaparras, removemos un poco, cerramos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 130 grados, media presión y válvula cerrada, despresurizamos, dejamos reposar unos minutos, emplatamos y a por pan.
Lengua
2 o 3 lenguas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1500 mililitros de agua
Salsa
500 gramos de tomates de ramillete
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
1 hoja de laurel
100 mililitros de vino blanco
40 mililitros de brandy
Aceite
200 mililitros del agua de cocer la lengua
1 cucharadita de azúcar
Alcaparras
PREPARACIÓN
1. Ponemos las lenguas, cubrimos con agua, una cebolla a cuartos, una zanahoria a trozos, la cabeza de ajos, una hoja de laurel, salpimentamos y programamos 20 minutos con menú presión y temperatura de 130 grados, máxima presión con la valvula cerrada.
2. Despresurizamos, reservamos 200 mililitros del agua de cocer las lengua, las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos, las metemos en la neveras para que se puedan hacer las rodajas mejor
3. Ponemos aceite en la olla hasta cubrir la base y programamos menú sofreir a 160 grados durante 20 minutos, echamos los ajos que se doren un poco, añadimos la cebolla en juliana con la zanahoria a rodajas y dejamos que se poche todo bien.
4. Vertemos el vino y el brandy, dejamos reducir 5 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Añadimos los tomates a trozos, el azúcar, salpimentamos, la hoja de laurel, vertemos el caldo de la lengua, removemos un poco, cancelamos el programa, tapamos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 140 grados, media presión y la válvula cerrada.
6. Pasamos la salsa a la mambo sin la hoja de laurel y trituramos 12 segundos a velocidad turbo, pasamos por un colador y echamos la salsa a la olla
7. Añadimos la lengua, las alcaparras, removemos un poco, cerramos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 130 grados, media presión y válvula cerrada, despresurizamos, dejamos reposar unos minutos, emplatamos y a por pan.
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