RAVIOLIS DE SETAS SHITAKE EN SU SALSA

INGREDIENTES

300 gramos de pasta fresca

Relleno

250 gramos de setas shitake
100 mililitros de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de mantequilla
10 hojas de hierbabuena
30 mililitros de aceite

Salsa

100 gramos de setas shitake
1 cebolla
1 diente de ajo
60 mililitros de vino blanco
200 mililitros de leche evaporada
40 mililitros de aceite
10 hojas de hierbabuena
20 gramos queso grana padano rallado

PREPARACIÓN

1. Empezamos con la salsa, ponemos la cebolla con el ajo en la jarra y programamos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

2. Ponemos la mariposa a la jarra, añadimos el aceite y programamos 8 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

3. Añadimos las setas laminadas, salpimentamos y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

4. Vertemos la leche evaporada con el vino, hojas de hierbabuena cortadas a trocitos y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8 sin el cubilete.

5. Añadimos el queso rallado y programamos 2 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8, reservamos y vamos a por el relleno.

6. Ponemos la cebolla con el ajo y programamos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

7. Ponemos la mariposa a la jarra, vertemos el aceite, la mantequilla, añadimos la cebolla y programamos 10 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8

8. Añadimos las setas cortadas a trozos, las hojas de albahaca a trocitos, salpimentamos y programamos 8 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia al 8.

9. Vertemos el vino con el perejil y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8 y sin el cubilete, pasamos a un bol y reservamos hasta que se enfríe.

10. Cogemos la masa y hacemos 4 partes, enharinamos la encimera y con la ayuda de un rodillo la vamos alisando hasta que quede finita y si tenemos una máquina de pasta mejor ya que será más rapido.

11. Hacemos los raviolis con ayuda de un vaso o herramienta para ello, le ponemos una cucharadita de las setas y pintamos los bordes con huevo batido y tapamos los raviolis sellandolos.

12. Ponemos a hervir agua y cuando este hirviendo echamos los raviolis y los dejamos durante 5 minutos, escurrimos el agua y servimos los raviolis con la salsa caliente y a disfrutar. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA FRESCA

 INGREDIENTES

300 gramos de harina
3 huevos
3 cucharaditas de aceite
Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos los huevos a la jarra, el aceite, la pizca de sal y programamos 20 segundos a velocidad 5.

2. Añadimos la harina tamizada y programamos 2 minutos a velocidad 3, formamos una bola y la dejamos en un bol reposando 20 minutos mínimo y tapada con plástico film antes de usarla. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA DE LENTEJAS TURCA

INGREDIENTES

250 gramos de lentejas roja
2 patatas medianas
2 zanahorias 
1 cebolla mediana
1 tomate grande 
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta negra
2 hojas de laurel
45 gramos de mantequilla
1 cucharadita de cayena
Aceite
1 litro de agua

PREPARACIÓN

1. Ponemos en remojo en agua fria las lentejas durante 20 a 30 minutos

2. Ponemos aceite en la base hasta cubrirla y echamos la cebolla cortada a daditos y programamos menu plancha durante 20 minutos y con temperatura de 130 grados, removemos y dejamos que se poche.

3. Pasados 10 minutos añadimos la zanahoria en rodajas, las patatas en gajos, el tomate a dados, los dientes de ajo, la hoja de laurel y dejamos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

4. Añadimos las lentejas escurridas, el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta negra, sal al gusto, cubrimos de agua, removemos todo un poco y programamos menú presión durante 20 minutos con 120 grados de temperatura  y maxima presión con la valvula cerrada, despresurizamos y esperamos que saque todo el vapor.

5. Quitamos las hojas de laurel, dejamos que se atempere y pasamos todo a la jarra de la mambo y programamos 15 a 20 segundos a velocidad turbo.

6. En un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos, añadimos la cayena y removemos durante 1 minuto, que coja color, pasamos la sopa a un plato hondo y ponemos por encima un chorrito de la mezcla de mantequilla y cayena y a por la cuchara.

Nota: Al no conocer estas lentejas igual me pasé de tiempo, pero como al final hay que triturarlas, tampoco es importante y salieron muy ricas. 

GARBANZOS AL ESTILO TURCO

INGREDIENTES

 
250 gramos de garbanzos
500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 pimienta
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
2 cucharadas de tomate concentrado
Aceite
½ cucharadita de albahaca
½ cucharadita de cilantro
½ cucharadita de tomillo
½ cuchadita de hierbabuena
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de cayena
1 hoja de laurel
1200 mililitros de agua

PREPARACIÓN

1. Cortamos la cebolla finamente con el pimiento y reservamos.

2. Ponemos aceite en la olla hasta cubrir la base y programamos menú plancha durante 40 minutos y con temperatura de 130 grados, cuando este caliente, echamos la carne y vamos removiendo de vez en cuando, echará mucha agua, hay que cocinar hasta que se evapore y dejamos unos minutos más que se dore.

3. Echamos la cebolla y pimiento reservados, removemos un poco y esperamos que se poche.

4. Añadimos la carne de pimiento choricero con el tomate concentrado, el laurel, las especias incluida la cayena, salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos más que se mezcle todo bien.

5. Echamos el agua, los garbanzos pasados por agua y que habremos tenido en remojo mínimo toda la noche, removemos y dejamos así unos 5 minutos.

6. Tapamos la olla, cancelamos el programa plancha y programamos menú turbo durante 20 minutos con temperatura de 140 grados y máxima presión, despresurizamos, dejamos reposar unos minutos y emplatamos y cogemos la cuchara.

Nota: Si vemos que tiene demasiado líquido programamos menú plancha 5 minutos con temperarura de 160 grados 

 

 

 

 

 

LLENGUA AMB TÀPERES (LENGUA CON ALCAPARRAS)

INGREDIENTES

Lengua

2 o 3 lenguas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1500 mililitros de agua

Salsa

500 gramos de tomates de ramillete
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
1 hoja de laurel
100 mililitros de vino blanco
40 mililitros de brandy
Aceite
200 mililitros del agua de cocer la lengua
1 cucharadita de azúcar
Alcaparras

PREPARACIÓN

1. Ponemos las lenguas, cubrimos con agua, una cebolla a cuartos, una zanahoria a trozos, la cabeza de ajos, una hoja de laurel, salpimentamos y programamos 20 minutos con menú presión y temperatura de 130 grados, máxima presión con la valvula cerrada.

2. Despresurizamos, reservamos 200 mililitros del agua de cocer las lengua, las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos, las metemos en la neveras para que se puedan hacer las rodajas mejor

3. Ponemos aceite en la olla hasta cubrir la base y programamos menú sofreir a 160 grados durante 20 minutos, echamos los ajos que se doren un poco, añadimos la cebolla en juliana con la zanahoria a rodajas y dejamos que se poche todo bien.

4. Vertemos el vino y el brandy, dejamos reducir 5 minutos removiendo de vez en cuando.

5. Añadimos los tomates a trozos, el azúcar, salpimentamos, la hoja de laurel, vertemos el caldo de la lengua, removemos un poco, cancelamos el programa, tapamos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 140 grados, media presión y la válvula cerrada.

6. Pasamos la salsa a la mambo sin la hoja de laurel y trituramos 12 segundos a velocidad turbo, pasamos por un colador y echamos la salsa a la olla

7. Añadimos la lengua, las alcaparras, removemos un poco, cerramos la olla y programamos menú guiso durante 20 minutos con temperatura de 130 grados, media presión y válvula cerrada, despresurizamos, dejamos reposar unos minutos, emplatamos y a por pan.