CANELONES MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES

Bechamel

600 mililitros de leche
200 mililitros de fumet de gambones
1 cebolla
100 gramos de mantequilla
80 mililitros de aceite
170 gramos de harina

Relleno

1 caja de canelones
150 gramos de pollo cocido
150 gramos de carne de ternera cocida
150 gramos de carne de cerdo cocida
400 gramos de gambones
100 gramos de mejillones cocidos
Nuez moscada
Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Ponemos en la jarra 30 mililitros de aceite echamos los gambones pelados y programamos 4 minutos a velocidad 1 y con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 4.

2. Añadimos las carnes cocidas con los mejillones y programamos 20 segundos a velocidad 8, ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

3. Ponemos en la jarra la cebolla y programamos 15 segundos a velocidad 6.

4. Ponemos la mariposa en la jarra echamos 50 mililitros de aceite con la mantequilla y programamos 10 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

5. Añadimos la harina tamizada y programamos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 4

6. Echamos la leche con el fumet de gambones, la nuez moscada, salpimentamos y programamos 12 segundos a velocidad 4 para que se mezcle y seguidamente programamos 12 minutos a velocidad 4 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 4

Precalentamos el horno a 200 grados.

7. Cocemos las placas de canelones según instrucciones y una vez escurridas las ponemos encima de un paño y repartimos el relleno, enrollamos los canelones y los pasamos a una fuente donde habremos untado con mantequilla y puesto una capa de bechamel y cubrimos con el resto y espolvoreamos con el queso rallado, metemos en el horno durante 20 minutos y para acabar gratinamos otros 5 minutos que se doren, sacamos y servimos.

Nota: Si vemos que la bechamel quedó poco líquida le añadimos un poco más de leche hasta encontrar la textura deseada. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA RELLENA MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES

200 gramos de pollo campero
200 gramos de ternera
300 gramos de solomillo cerdo
400 gramos de gambones
1/2 puerro
1 cebolla
1 tomate ramillete
1200 mililitros de agua
1 ajo
1 huevo
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de albahaca

Sopa para rellenar

PREPARACIÓN

1. Ponemos 150 gramos de solomillo de cerdo a trozos y programamos 12 segundos a velocidad 8 y reservamos.

2. Ponemos los gambones pelados y programamos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

3. Ponemos media cebolla y el ajo en la jarra y programamos 12 segundos a velocidad 6.

4. Echamos la carne picada, los gambones picados, el huevo, las especias, salpimentamos y programamos 10 segundos a velocidad 5 y reservamos.

3. Ponemos en la jarra el trozo de pollo, la ternera, 150 gramos de solomillo de cerdo, las peladuras de los gambones, el puerro, media cebolla, tomate ramillete,  sal y echamos el agua, programamos sin tiempo con velocidad 0 y con temperatura de 110 grados,  cuando empiece a hervir programamos 40 minutos a velocidad 0 y con temperatura de 110 grados con la tapa puesta y sin el cubilete pero con un colador encima.

4. Mientras se hace el caldo rellenamos la sopa y reservamos en la nevera o congelador hasta tener que usarla.

5. Colamos el caldo y reservamos la carne que podemos usar para otra receta.

6. Ponemos el caldo en la jarra y programamos sin tiempo con velocidad 0 y con temperatura de 110 grados, cuando comience a hervir echamos la sopa rellena y programamos 20 minutos a velocidad 0 con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8. Comprobamos la pasta y si hace falta le damos unos minutos más. Servimos caliente y a disfrutar

Nota: Si vemos que se acaba el caldo añadir más agua
Nota: Necesitamos unos 150 gramos de gambones pelados