PANADES DE CONEJO CON CEBOLLA Y GAMBONES

INGREDIENTES

Masa

500 gramos de harina
90 gramos de manteca de cerdo
130 mililitros del caldo de conejo con cebolla
90 gramos de aceite
5 gramos de sal

Relleno

1 conejo troceado y deshuesado
10 gambones
2 cebollas medianas
6 tomates ramillete
2 ajos
1 guindilla (opcional)
100 mililitros de vino blanco
150 mililitros de agua
50 mililitros de aceite
1 hoja laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Ponemos en la jarra los tomates ramillete y trituramos 25 segundos a velocidad 5 y reservamos.

2. Ponemos la mariposa a la jarra 50 mililitros de aceite, agregamos la cebolla cortada en juliana con los ajos machacados, salpimentamos y programamos 12 minutos a velocidad 1 con temperatura 100 grados y potencia calor al 6.

3. Añadimos el tomate triturado, el pimentón dulce , el pimentón picante, la hoja de laurel y programamos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura 100 grados y potencia calor al 8.

4. Vertemos el vino blanco y programamos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura 100 grados y potencia calor al 8 sin el cubilete.

5. Quitamos la mariposa, vertemos el agua, agregamos los huesos del conejo, algunas cabezas de gambones con el juguito que tienen, removemos con la espátula y programamos 16 minutos a velocidad 0 con temperatura 110 grados y potencia calor al 8, removemos de vez en cuando.

6. Colamos la mezcla de caldo en un bol, quitamos los huesos y las cabezas de los gambones, esperamos que se enfrie completamente y ponemos dentro del caldo el conejo deshuesado y troceado salpimentado con los gambones a trozos y lo dejamos macerar toda la noche, reservamos en un tapper la cebolla con el tomate.

7. Apartamos del caldo de macerar el conejo y los gambones,  los pasamos a unos tapers y reservamos para hacer el relleno de la panade

8. Ponemos la mambomix a la jarra y echamos el caldo del conejo con cebolla, el aceite, la manteca  y programamos 8 minutos a velocidad 2 y con temperatura de 40 grados.

9. Añadimos la harina con la sal y programamos 4 minutos a velocidad 3 hasta conseguir una masa compacta que no se pegue a las manos.

10. Pasamos a la encimera y amasamos unos minutos más y reservamos en un bol

11.. Cogemos la masa y hacemos bolitas de 100 gramos cada una, hacemos como una cazuelita, previamente de la bolita habremos quitado un trozo para la tapa

12. Rellenamos la cazuelita con trozos de conejo y gambones, ponemos por encima la mezcla de cebolla con tomate, la cerramos con la tapa, hacemos unos pellizcos y unos agujeros con un tenedor. Pasamos la bandeja al horno durante 45 minutos. Sacamos y esperamos que se enfríen, si podemos y a disfrutar.