ALBÓNDIGAS CON SEPIA

INGREDIENTES

300 mililitros de fumet
500 mililitros de caldo de pollo o carne
80 mililitros de aceite
80 gramos de zanahoria
80 gramos de cebolla
80 gramos de tomate
1 diente de ajo
1 Chorrito vino tinto
10 hojas laurel
4 a 6 trozos de chocolate
600 gramos de sepia limpia con la melsa (bazo)
20 avellanas
30 almendras
Puñado perejil

Albóndigas

500 gramos carne picada mezcla
1 huevo
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada perejil
1 cucharada oregano
1 cucharada albahaca
2 dientes ajo
80 gramos de  cebolla

PREPARACIÓN
 

1. Ponemos en la jarra los 2 ajos con la cebolla y trituramos 10 segundos a velocidad 10.

2. Añadimos  el resto de ingredientes para hacer las albóndigas, salpimentamos y programamos 12 segundos a velocidad 10.

3. Hacemos las albóndigas del tamaño deseado y las pasamos por harina y las sofreimos un poco en una sartén con aceite y las pasamos a la vaporera y reservamos.

4. Preparamos la picada y ponemos en la jarra las avellanas,  almendras y perejil, programamos 10 segundos a velocidad 10 y reservamos.

5. Ponemos en la jarra, las verduras con el ajo y trituramos 10 segundos a velocidad 8 y reservamos

6. Ponemos la mambomix y añadimos 50 mililitros de aceite con las verduras y programamos 8 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

7. Echamos el chorrito de vino tinto y programamos 2 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 10 si  el cubilete y reservamos.

8. Limpiamos bien la jarra y dejamos la mambomix echamos la sepia a trozos con 30 mililitros de aceite, y programamos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8.

9. Añadimos el fumet con el caldo de pollo o carne a la jarra, el sofrito, tapamos y ponemos la vaporera con las albóndigas encima y programamos 20 minutos a velocidad 1 con temperatura de 110 grados y de potencia calor al 8. Miramos que las albóndigas este hechas y si es así apartamos si no lo estuvieran las dejamos el tiempo del paso siguiente.

10. Añadimos a la jarra la picada , las hojas de laurel, la melsa (bazo) y las pastillas de chocolate y programamos 8 minutos a velocidad 1 y con temperatura de 110 grados con potencia de calor al 8.

11. Quitamos las hojas de laurel ponemos las albóndigas en la jarra y programamos 4 minutos a velocidad 0 y con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8 y removemos con la espátula que se impregne todo bien, se sirve caliente y a disfrutar.