DUQUESAS

INGREDIENTES 

Masa

250 gramos harina repostería
80 gramos azúcar
100 gramos manteca cerdo
2 yemas huevo
1 huevo

Relleno

400 gramos requesón
100 gramos de azúcar
3 yemas huevo
1 huevo
Ralladura 1 limón y 1 naranja
1 cucharadita canela en polvo

Barnizar

1 yema huevo
Un poco azúcar
Azucar glass

PREPARACIÓN

1. Para hacer la masa ponemos la manbomix y todos los ingredientes en la jarra y programamos velocidad 3 durante 2 minutos .

 
2. Amasamos unos minutos a mano y hacemos una bola y dejamos reposar media hora.

3. Limpiamos la jarra y bien seca ponemos las cuchillas y todos los ingredientes para el relleno y programamos 15 segundos a velocidad 4.

4. Para hacer las duquesas cogemos la masa y hacemos porciones de 50 o 60 gramos y hacemos unas cestitas.
Las cestitas se pueden hacer de varias maneras, usando moldes de emplatar, molde de magdalena rígidos o haciendo aros de papel y cerrando con clips.

5. Rellenamos con la crema  y  mezclamos  la yema con el azúcar y pincelamos la masa y con el horno precalentado a 180 grados horneamos durante 40 a 45 minutos. Esperamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glass y a disfrutar

Nota: Si se usan tiras papel a los 20 o 25 minutos se quitan y se sigue con la cocción.