EMPANADA GALLEGA DE BONITO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Relleno

400 gramos bonito del norte en aceite oliva
2 cebollas
1 ajo
6 tomates pera
150 gramos mezcla pimiento rojo y verde
150 champiñones laminados
2 huevos cocidos
6 cucharadas soperas aceite oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de oregano y albahaca
Pizca de azucar

Masa

500 gramos harina trigo
165 ml agua
6 gramos levadura fresca
20 gramos de sal
1/2 vasito café aceite relleno
1 huevo batido con sal

 

PREPARACIÓN

 

1. Ponemos el bonito  a escurrir en un colador y un bol debajo

2. En la jarra ponemos la cebolla ,los tomates pelados y sin pepitas junto con el ajo  y picamos 1 minuto a velocidad 4 bajamos con la espatula .

3. Le ponemos la mambomix  y agregamos la mezcla de pimientos , los champiñones y el aceite y salpimentamos y ponemos un poco de azucar junto al organo y albahaca programamos  velocidad 1 y temperatura 110 grados potencia calor al 8 cuando el termómetro se ponga rojo programamos 15 minutos y sofreímos con el cubilete sobre el bocal.

4. Mientras pelamos los huevos cocidos, cuando este listo desmigamos los trozos de bonito y agregamos el huevo y removemos con una espatuda y lo escurrimos en un bol con el colador y reservamos guardando el aceite esperaramos que se enfrie, si hacemos el relleno un dia para otro mejor.

5. Para la masa limpiamos la jarra y con la mambomix puesta ponemos el agua junto a la levadura y programamos 3 minutos a velocidad 2 y 37 grados  le agramos la harina junto a la sal y el 1/2 vasito de aceite del relleno y programamos 10 minutos a velocidad 2  hasta conseguir una masa que no se pegue.

 

Precalentamos el horno a 200 grados

6. Sacamos la masa y  amasamos un poco en la mesa y ponemos en un bol y tapamos con papel film y que repose durante mínimo una hora en un lugar calido. 

 

7. Pasado el tiempo cortamos la masa por la mitad y alisamos lo máximo posible del tamaño de la bandeja,  y le ponemos el relleno frío y lo repartimos,  estiramos el otro trozo de masa para la parte de arriba y ponemos encima y tapamos bien tapado, lo sellamos  con un tenedor y hacemos un agujero en el centro, si sobra masa podemos decorar

 

8. Batimos un huevo con un poco de sal y pasamos por encima con un pincel, y hacemos agujeros con un tenedor para que respire, y ponemos en el horno durante 25 minutos, si a la mitad vemos que esta dorada cubrimos con papel aluminio.