MACARRONES CON COSTRA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES
 

400 gramos macarrones
100 gramos sobrasada
500 gramos butifarra
650 gramos tomate natural
250 gramos  mezcla de setas
2 cebollas medianas tiernas
1 huevo
50 gramos queso rallado
50 gramos galleta quely picada
30 gramos manteca cerdo
1 buen chorro de brandy
1/2 cucharada pimentón picante
50 mililitros aceite
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

 

1. Ponemos la mezcla de setas en la jarra y trituramos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

2. Ponemos el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

3. Ponemos la cebolla y trituramos 12 segundos a velocidad 6, añadimos el aceite y programamos 12 minutos a velocidad 1 con temperatura 100 grados y potencia calor al 8.

4. Ponemos la mariposa y añadimos la butifarra y las setas trituradas y programamos 15 minutos a velocidad 1 con temperarura 100 grados y potencia calor al 8.

5. Añadimos el chorro de brandy y programamos 3 minutos con temperarura 100 grados y sin el cubilete.

6. Ponemos a hacer la pasta en una olla a parte y ponemos el tomate triturado y la hoja de laurel en la jarra, añadimos sal y pimienta con el pimentón picante y programamos 20 minutos a velocidad 1 con temperatura 100 grados y sin el cubilete, le ponemos el cestillo o colador encima para que no salpique, se tiene que evaporar el máximo posible el agua de los tomates. 

7. Añadimos la pasta cocida a la salsa y removemos manualmente un poco con la espátula o cuchara.
Precalentamos el horno a 200 grados 

8. Pasamos los macarrones con la salsa a la bandeja del horno y batimos un huevo y lo repartimos por encima.

9. Hacemos bolitas de sobrasada y las ponemos en la superficie sin hundirlas. Ponemos una capa de queso rallado y encima la galleta picada, le ponemos un chorrito de aceite por encima y para acabar ponemos trocitos de manteca por encima y ponemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente vigilando que la costra esté dorada y crujiente.