RISSOTO DE SETAS Y GAMBONES

INGREDIENTES

Para el fumet
 

250 gramos de gambones
50 mililitros de  aceite
800 mililitros de agua

Para el rissoto

300 gramos de arroz arborio
200 gramos de setas
2 dientes de ajo
170 gramos de cebolla
25 gramos de mantequilla
750 mililitros del fumet de gambones
Queso rallado al gusto
100 mililiutros de vino blanco
30 ml aceite
1 cucharadita Perejil albahaca y oregano
Colorante
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 

1. Hacemos primero el fumet y ponemos en la jarra las pieles y cabezas  junto al aceite y programamos 8 minutos con velocidad 4 y con temperatura de 100 grados 

 

2. Agregamos el agua y programamos 15 minutos a velocidad 2 con temperatura de 100 grados, colamos y reservamos

3. Mientras pasamos por la sartén el cuerpo de los gambones y reservamos.

4. Ponemos en la jarra la cebolla y los ajos y se tritura a golpe de turbo a nuestro gusto.

5. Ponemos la mambomix, se le añade el aceite y sofreímos 10 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8

6. Añadimos las setas, especias y salpimentamos,  programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y con potencia de calor al 8

7. Echamos el arroz y el vino y ponemos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8

8. Añadimos  el caldo y un poco de colorante y ponemos 25 minutos velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 7 , cuando llevamos la mitad de tiempo añadimos los gambones y al final le ponemos la mantequilla y queso y le damos 2 minutos más velocidad 1 y sin calor. Dejamos reposar 5 minutos y a disfrutar