CUPCAKES DE LIMÓN CON LEMON CURD

INGREDIENTES

Lemon curd

3 huevos
150 gramos de azúcar
150 mililitros de limón
120 gramos de mantequilla
Ralladura de un limón

Bizcocho

2 huevos
200 gramos de azúcar
120 mililitros de aceite de girasol
120 mililitros de buttermilk
Zumo de un limón y su ralladura
250 gramos de harina
1 cucharadita de levadura

Buttercream

200 gramos de mantequilla fria
200 gramos azúcar glass
70 gramos queso crema a temperatura ambiente
Zumo de medio limón

PREPARACIÓN

1. Preparamos la buttermilk para el bizcocho por eso ponemos 120 mililitros de leche en un vaso y añadimos 4 a 5 gotas de zumo de limón  y dejamos reposar unos 15 minutos.

Lemon curd

2. Ponemos el azúcar y programamos 12 segundos a velocidad 10.

3 . Agregamos el zumo de limón, los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón y programamos programamos 20 minutos a velocidad 2 con temperatura de 90 grados y potencia de calor al 8, pasamos a un bol, dejamos enfriar y pasamos a una manga pastelera y ponemos en la nevera

Bizcocho

Precalentamos horno a 180 grados

4. Con la jarra bien limpia ponemos la mariposa con los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos a velocidad 4.

5. Añadimos el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 4.

6. Echamos la buttermilk y programamos 1 minuto a velocidad 4.

7. Añadimos el zumo de limón con la ralladura del limón y programamos 1minuto a velocidad 4.

8. Añadimos la harina con la levadura tamizada y programamos 4 minutos a velocidad 2 quitamos la mariposa y removemos un poco con  la espátula.

9. Ponemos la mezcla en cápsulas para cupcakes llenando solo 2/3 y metemos en el horno durante 18 minutos, sacamos y dejamos enfriar completamente.

Buttercream

10. Limpiamos bien la jarra y ponemos la mariposa agregamos la mantequilla fria en cubos y programamos 2 minutos a velocidad 4.

11. Añadimos el azúcar glass y programamos 2 minutos a velocidad 4.

12. Agregamos el queso philadelphia y programamos 30 segundos a velocidad 4.

13. Añadimos el zumo del medio limón y programamos 4 minutos a velocidad 2, ponemos la mezcla en una manga pastelera

Montando los cupcakes

14. Hacemos un agujero al cupcake, rellenamos de lemon curd,  ponemos por encima la buttercream y decoramos con los trocitos que sobraron del centro del cupcake y a disfrutar.