ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBONES

INGREDIENTES

Fumet de gambones

Albóndigas

400 gramos de merluza
10 gambones pelados
3 rebanadas de pan de molde
1 huevo
100 mililitros de leche
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil
1 cucharada de oregano

Fumet

Cabezas y cuerpos de gambones
50 mililitros de aceite
600 mililitros de agua

Salsa

350 mililitros de fumet de gambones
200 mililitros de tomate frito
1 cebolla
1 ajo
50 mililitros de aceite
20 mejillones cocidos
Cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Ponemos los cuerpos y las cabezas de los gambones con el aceite y programamos 8 minutos a velocidad 4 con temperatura de 100 grados y con potencia de calor al 8.

2. Vertemos el agua y programamos 18 minutos a velocidad 2 y con temperatura de 100 grados y con potencia de calor al 8, colamos y reservamos.

3. Ponemos en un bol la leche con las rebanas de pan y dejamos que se empape bien.

4. Ponemos en la jarra la merluza a trozos trocitos con los gambones y echamos el pan empapado con la leche, el huevo, el pan rallado, el perejil, el oregano, salpimentamos y programamos 1 minuto a velocidad 4, hacemos las albóndigas y las ponemos en la vaporera.

5. Sin limpiar la jarra ponemos la cebolla con el ajo y programamos 12 segundos a velocidad 8, echamos el aceite y programamos 10 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

6. Echamos el fumet con el tomate frito, ponemos la vaporera encima y programamos 20 minutos a velocidad 1 con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8.

7. Trituramos la salsa 10 segundos a velocidad turbo, añadimos los mejillones con el perejil y programamos 6 minutos a velocidad 0 con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8.

8. Comprobamos que las albóndigas están en su punto y las echamos a la jarra y programamos 4 minutos a velocidad 0 con temperatura de 110 grados y potencia de calor al 8, removiendo de vez en cuando, dejamos reposar y a disfrutar de una receta sana.