CROQUETAS DE FRITO DE MATANZAS

INGREDIENTES

Bechamel

700 mililitros de leche
170 gramos de harina
1 cebolla
100 gramos de mantequilla
50 mililitros de aceite
Nuez moscada
Sal y pimienta
Pan rallado
1 huevo

Relleno

200 gramos de lomo de cerdo
120 gramos de hígado de cerdo
150 gramos de panceta
150 gramos de patatas
80 gramos de pimiento rojo
80 gramos de setas
1 hoja de laurel
2 ajos
Aceite
½ cucharadita de eneldo
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cortamos las patatas a daditos pequeños y los freímos en abundante aceite de manera tradicional y reservamos.

2. Ponemos la mambomix con 30 mililitros del aceite de freir las patatas, vertemos los pimientos cortado a daditos y programamos 4 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8 y reservamos.

3. En el mismo aceite echamos la panceta a trocitos y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8 y reservamos.

4. Ponemos 50 mililitros del aceite de freir las patatas, echamos 2 ajos con el lomo a trozos, el eneldo, salpimentamos y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8, apartamos los ajos, hacemos trocitos más pequeños y reservamos.

5. Con el mismo aceite ponemos las setas y programamos 2 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8, hacemos trocitos más pequeños y reservamos.

6. Echamos un poco más de aceite, el hígado a trozos con el laurel y programamos 6 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8, apartamos el laurel, hacemos trocitos pequeños y reservamos.

7. Pasamos todo a un bol mezclamos bien y reservamos que se enfríe mientras preparamos la bechamel.

8. Con la jarra bien limpia ponemos en la jarra la cebolla y programamos 15 segundos a velocidad 6.

9. Ponemos la mariposa en la jarra echamos el aceite y la mantequilla  y programamos 10 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 8.

10. Añadimos la harina tamizada y programamos 3 minutos a velocidad 1 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 4

11. Echamos la leche con la nuez moscada y salpimentamos  y programamos 12 segundos a velocidad 4 para que se mezcle y seguidamente programamos 12 minutos a velocidad 4 con temperatura de 100 grados y potencia de calor al 4.

12.  Ponemos el frito mallorquín en la jarra o un bol y mezclamos bien con la espátula hasta que se integre.

13. Pasamos toda la mezcla a una bandeja esperamos que se atempere y tapamos con plástico film y pasamos a la nevera que se enfríe,  mejor un día para otro

14. Hacemos las croquetas de manera habitual pasando primero por harina , después pasamos al huevo y acabamos con el pan rallado, y las freímos con abundante aceite caliente. Si queréis se pueden congelar antes de freírlas.