CROQUETAS DE CALABAZA CON TERNERA

INGREDIENTES

500 gramos de calabaza
180 gramos de ternera a trocitos
200 gramos de cebolla caramelizada
150 mililitros de zumo de naranja
500 mililitros de caldo de verduras
50 gramos de harina de almendras
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de hebras de azafrán
6 hojas de gelatina
½ cucharadita de comino

PREPARACIÓN

1. Ponemos en una sartén el azafrán sin aceite y tostamos hasta que suelte su aroma, reservamos y dejamos enfriar.

2. Ponemos la calabaza a trozos, el zumo de naranja, el caldo, el azafrán, el comino y programamos velocidad 0 sin tiempo 110 grados y cuando comience a hervir programamos 20 minutos a velocidad 0 con temperatura de 110 grados, escurrimos y reservamos 100 mililitros del caldo.

3. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos como mínimo.

4. Ponemos la calabaza con la mantequilla en la jarra y programamos 12 segundos a velocidad turbo y reservamos.

5. Ponemos la mariposa, echamos el puré de calabaza, la harina de almendras, las hojas de gelatina diludas en el caldo que reservamos y programamos 1 minuto a velocidad 4.

6. Agregamos la cebolla caramelizada y programamos 1 minuto a velocidad 1.

6. Agregamos la ternera, salpimentamos y programamos 1 minuto a velocidad 1, pasamos a una bandeja, dejamos enfriar un poco, tapamos con film transparente y a la nevera mejor de un día para otro.

7. Hacemos las croquetas y pasamos por harina,  por huevo batido y acabamos con el pan rallado, y dejamos reposar 30 minutos mínimo en la nevera o las congelamos, para hacerlas las freímos en abundante aceite durante 3 a 5 minutos hasta que estén doradas, y a degustar unas croquetas diferentes.