MUFFINS DE ZANAHORIA Y PIÑA

 
INGREDIENTES

Muffins

150 gramos de zanahoria
200 gramos de piña
140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
140 gramos de azúcar
160 gramos de harina
60 gramos nueces
3 huevos
2 cucharaditas de levadura
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de sal

Frosting

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
600 gramos de azúcar glas
40 gramos de puré de piña
40 mililitros de jugo de piña

PREPARACIÓN

Precalentamos horno a 180 grados

1. Ponemos las zanahorias en la jarra y programamos 12 segundos a velocidad 6 y reservamos.

2. Ponemos las nueces y programamos 10 segundos a velocidad 6 y reservamos.

3. Ponemos la piña y programamos 12 segundos a velocidad 8 que se haga un puré, colamos y apartamos 40 gramos de puré y 40 mililitros de jugo de piña para el frosting.

4. Ponemos la mariposa a la jarra y echamos la mantequilla con el azúcar y programamos 4 minutos a velocidad 4.

5. Añadimos los huevos batidos previamente uno a uno programando 1 minuto a velocidad 4.

6. Añadimos la zanahoria con 60 gramos de puré de piña y programamos 1 minuto a velocidad 2.

7. Agregamos las nueces y programamos 1 minuto a velocidad 2.

8. Añadimos la harina con la levadura, la sal y las especias tamizado y programamos 2 minutos a velocidad 1, quitamos la mariposa y acabamos de remover con la espátula.

9. Pasamos la mezcla a los moldes, llenandolos un poco más de la mitad y metemos en el horno durante 25 minutos, comprobamos con el palillo, sacamos y dejamos que se enfríen bien sobre una rejilla.

10. Echamos la mantequilla con el azúcar glas y programamos 2 minutos a velocidad 4.

11. Añadimos el puré de piña que teníamos reservado con el jugo y programamos 1 minutos a velocidad 6, que se mezcle todo bien, pasamos la mezcla sobre los muffins bien fríos y decoramos con media nuez y a saborearlos

Nota: En la foto del punto 10 sale la mariposa pero al final la quite porque se bloqueaba y mejor resultado sin ella.